Secado artificial del Plantago major (llantén) y Justicia pectoralis var. ‘Pectoralis’ (tilo)

Resumen

El estudio caracterizó la dinámica de salida del agua durante el secado artificial del llantén (Plantago major L.) y el tilo (Justicia pectoralis J. var. ‘Pectoralis’). Los ensayos se realizaron a 40 °C de temperatura y 50 % de humedad relativa. Se estableció inicialmente el flujo postcosecha y la determinación del contenido de humedad inicial de cada planta por el método gravimétrico. La caracterización cinética se realizó a partir de las determinaciones de las constantes de secado y los coeficientes de difusión de cada especie. Las constantes de secado fueron obtenidas a partir del ajuste matemático de cinco modelos y el coeficiente de difusión se obtuvo a través de la solución analítica de la segunda ley de Fick. La ecuación de mejor ajuste fue la Henderson y Pabis. Dicho modelo caracterizó la pérdida de humedad en el tiempo cuando se emplea una tecnología con 40 °C de temperatura y 50 % de humedad relativa y describió el mecanismo de difusión que ocurre en las hojas de las especies en estudio. La duración del secado del tilo en 45 h a diferencia del llantén que demora 77 h, se asocia a los pocos puntos de adsorción con enlaces relativamente fuertes que presenta la planta. Los resultados constituyen un aporte al conocimiento que permite optimizar los procesos de secado de las especies en estudio en las condiciones tecnológicas de Cuba.